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大家好，我是你们的美食侦探小林。今天要说的这个内幕，来自在某海鲜酒楼工作了五年的前厅主管阿杰。上周聚餐时他悄悄告诉我："餐厅里的海鲜，十盘有六盘都是'化妆'过的！"
一、海鲜市场的"障眼法"
你们有没有发现，现在餐厅的海鲜拼盘越来越便宜？88元一份的"豪华海鲜大咖"，里面居然有鲍鱼、龙虾、扇贝。阿杰告诉我，**这些看似超值的海鲜，很多都是"二手货"**。
最夸张的是上个月，阿杰他们店收到一批已经不太新鲜的基围虾。你猜怎么处理的？厨师用料酒、姜汁、柠檬汁泡了一晚上，第二天就成了"秘制醉虾"。**"客人吃完都说酒香浓郁，其实是用来盖味的。"** #夏季图文激励计划#
二、最容易出问题的四种海鲜
阿杰给我列了个"高危名单"：
展开剩余70%贝类：特别是青口、扇贝，最容易以次充好
虾类：死虾泡药水后，能变得晶莹剔透
鱼类：鱼鳃发暗的，用红曲米染色就能冒充新鲜
冷冻海鲜：解冻后冒充现杀的，最常见于三文鱼
**"最坑的是那些特价海鲜，不是快过期的，就是昨天没卖完的。"**阿杰说他们后厨管这叫"昨日重现"。
三、海鲜"保鲜"的黑暗料理
餐厅是怎么让不新鲜的海鲜"容光焕发"得？阿杰透露了几个"独门秘方"：
药水浴：用保水剂泡发，干瘪的虾仁能胀大两倍
色素染：鱼鳃涂食用色素，死鱼也能"面若桃花"
重口味：用麻辣、蒜蓉等重口味做法掩盖异味
冰镇术：摆在碎冰上，让人忽略轻微腐味
"有次客人说清蒸石斑鱼味道不对，我们赶紧浇上热油，再淋豉油，客人反而夸更香了。"
四、三招识破问题海鲜
不想吃到"化妆"海鲜？记住阿杰教的这几招：
第一招：看眼睛
新鲜鱼眼清澈凸出，死鱼眼浑浊凹陷。阿杰说："那些眼睛发红的鱼，多半是'美瞳'戴久了。"
第二招：闻气味
正常海鲜只有淡淡的海腥味，如果有酸臭味、氨水味，再便宜也别点。
第三招：摸质感
新鲜鱼肉有弹性，按下去会回弹。**"如果摸起来黏糊糊的，就算经理说是'特殊品种'也别信。"**
五、海鲜餐厅的"暴利密码"
最让人震惊的是，很多高档海鲜酒楼也在玩这套。阿杰说他们店298元/位的"深海鱼套餐"，用的其实是前一天没卖完的鱼，换个做法就涨价三倍。**"客人永远想不到，他们吃的'深海美味'，可能已经在冰柜里睡了三天。"**
写到这里，突然想起某次在餐厅吃的"刺身拼盘"，那三文鱼光泽度好得不自然。现在终于明白，那可能是"美颜"过的。
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