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夫妻肺片
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这道夫妻肺片，装盘造型与众不同。
制作流程：
1.先把牛舌、牛肉、牛肚放入五香卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成厚薄均匀的片，叠在一起，与黄瓜片在盘中摆成波浪形。然后在盘里放上刀口辣椒30克、芹菜粒10克、香菜末10克、酥花生碎10克、香椿苗5克、葱丝3克和少许红辣椒丝。
2.接下来，取卤水150毫升、牛肉酱20克、白糖5克、蒜泥5克、盐20克、生抽10毫升、花椒粉5克、辣椒粉2克、花椒油20毫升、味精2克、鸡粉1克、白芝麻2克和香辣红油100毫升调成麻辣味汁，浇在盘中牛肉片、牛肚片和牛舌片上，上桌后拌匀即可食用。
特色鹅天堂图片
制作流程：1、把鹅天堂解冻，投入加有姜葱和花椒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水晾凉后，再放入垫有芹菜节和青笋丝的盘里摆放整齐。最后浇入自制的麻辣汤料，撒上葱丝即成。
自制麻辣汤料：先把洋葱块、胡萝卜片、芹菜节和香菜下入热油锅里炒香，再掺入高汤熬出味道，并滤去料渣，然后调入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。
沙葱椒麻鸡
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主料：白切鸡200克小料：沙葱叶50克、小菜叶15克、鲜青花椒 15克调味料：藤椒鸡汁10克、鲜辣6克、鲜味汁 3克、糖2克、藤椒油4克前期准备：1. 白切鸡切成均匀大小的块备用！2. 沙葱叶、小菜叶洗净切好，鲜青花椒备好。制作流程：1. 制作椒麻料：锅中倒入适量的色拉油，开火烧热，放入鲜青花椒，小火炸至出香味，加入沙葱叶和小菜叶，快速翻炒至断生将炒好的小料倒入装有藤椒鸡汁、鲜辣汁、鲜味汁、糖和藤椒油的碗中，迅速搅拌均匀，制成椒麻料备用！2. 装盘： 将砍好的白切鸡装入盘中，可根据喜好点缀一些香菜叶或辣椒丝增加色彩和口感，鸡块周边淋上椒麻酱汁即可出品。注意事项：1、鲜青花椒炸制时注意不要炸焦，以保持其清香麻味。2、藤椒油和藤椒鸡汁为菜品增添了特殊风味，建议按照配方使用。冰镇咕咾肉
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主料：五花肉 400克配料：小青柠 1个、薄荷2片调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋黄、少许生粉
糖醋汁材料：茄汁2斤、OK汁2支、酸梅酱2瓶、急汁4两、白醋3瓶、片糖10斤、山楂片4桶、红椒3只、水3斤、柠檬200g、红曲米150g蛋白浆材料：双喜泡打粉15克、盐2.5克、低筋面粉250克、澄面13克、生粉13克、面粉50克、生粉50克、水60克、油50克、蛋清50克制作流程：
一、前期准备1. 制作糖醋汁：将所有糖醋汁的材料放入锅中，熬开后用小火煮10分钟，过滤掉固体材料，让糖醋汁自然冷却备用。2. 制作蛋白浆：将双喜泡打粉、盐、低筋面粉、澄面、生粉混合搅拌均匀，再将面粉、生粉、水、油、蛋清混合成面糊，即为蛋白浆。二、制作咕咾肉1. 五花肉处理：五花肉切大片，放入碗中，加适量盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟，打入一个蛋黄，再加少许生粉拌匀，使五花肉片均匀挂浆。2. 包馅冷冻：在五花肉片中间放入任何喜欢的馅料（如虾肉、肉馅等），按手法包好，包好的五花肉片拍上少许面粉捏紧，放入冷冻设备中冷冻半小时定型。3. 炸制：取出冷冻好的五花肉片，挂上之前调好的蛋白浆，锅中倒入足量油，烧至六七成热，放入挂好浆的五花肉片，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。4. 调味：锅中留底油，倒入冷却好的糖醋汁，小火加热至微沸，勾入少许芡水，让糖醋汁变得稍浓稠，放入炸好的咕咾肉，迅速翻匀，使肉块均匀裹上糖醋汁。
最后，加入热油快速翻炒几下，提升光泽和口感。三、装盘出品：1. 将炒好的冰镇咕咾肉盛出装盘，点缀上切片的小青柠和薄荷片。
2. 可以将咕咾肉放入冰箱冷藏片刻，使其更加冰凉清爽，提升口感。注意事项：1、糖醋汁的比例可根据个人口味进行微调。
2、炸制咕咾肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3、最后的热油捞匀步骤可以增加咕咾肉的光泽和口感，但注意不要炒糊。
堂灼酸汤米鱼
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堂灼酸汤米鱼是一道融合了传统与创新的佳肴，以其鲜美的米鱼搭配酸辣开胃的酸汤，再配以丰富的小料，让食客在享受美味的同时，也能体验到现场烹饪的乐趣。
主料：米鱼1条（约500-700克为宜，确保鱼肉鲜嫩）西红柿200克。
辅料：姜、葱、蒜末50克、姜末50克、小米辣圈12克、剁碎的冬秀孃泡酸辣170克、玉梦红酸汤80克、刘胡子酸汤鱼料75克、高汤2500克、香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条适量。制作流程：1、选用新鲜的象山产米鱼，先去除内脏、鳞片及鳃部，清洗干净。将处理好的米鱼放入姜葱水中浸泡片刻，以去除腥味，随后取出用清水冲洗干净。
2、将鱼头、鱼尾砍下，鱼身切成均匀薄片（注意保持鱼皮完整），按照美观的方式摆盘备用。
3、锅中倒入适量色拉油，烧热后加入蒜末、姜末煸炒出香味，随后加入小米辣圈和剁碎的冬秀孃泡酸辣，小火翻炒至香味四溢。将切好的西红柿块、玉梦红酸汤加入锅中，继续翻炒至西红柿软烂出汁。将刘胡子酸汤鱼料倒入锅中，加入准备好的高汤，大火烧开后转小火，慢慢熬制10-15分钟，使各种调料的味道充分融合。用细网筛过滤掉汤中的料渣，保持酸汤清澈，将过滤后的净汤倒入康宁锅中，保持温度备用。
4、将香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条等小料分别装盘，摆放在餐桌旁备用。将装有净酸汤的康宁锅端到客人包厢的桌上，用小火保持微沸状态。此时，客人可以亲眼见证接下来的烹饪过程。在客人面前，将鱼头、鱼尾及鱼片逐一缓缓滑入酸汤中，根据个人口味调整火候，待鱼片变色熟透即可享用。
5、最后，根据个人喜好，将小料加入酸汤中，搅拌均匀后即可品尝这道鲜美开胃的堂灼酸汤米鱼。
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